Бухгалтерский учет в заведениях общепита

Ведение бухгалтерского учета в предприятиях общепита является важной составляющей успешного управления бизнесом в этой отрасли. Причины? Постоянное движение товара со склада на кухню и в зал, списание скоропортящихся продуктов, ежедневное заполнение заборных листов, пересортица, текучка кадров и многое другое. Давайте подробнее разберемся с этой “кухней”.

Какие заведения относят к предприятиям общепита

Если раньше общепитом были столовые на предприятиях и немногочисленные рестораны, то в наши дни это огромное количество разнообразных мест, от уютных кафе до огромных фудкортов. Согласно действующему Межгосударственному стандарту ГОСТ 30389-2013 к структурам общественного питания относятся следующие заведения:

• рестораны
• кафе
• бары
• столовые
• предприятия быстрого обслуживания (закусочные)
• кафетерии
• буфеты
• магазины кулинарии

Какие существуют виды бухгалтерского учета в общепите

Бухгалтерия в местах общественного питания – это не только подсчет доходов и расходов. Система обслуживания становится все более многоуровневой, что соответственно, и создает множество учетных документов.

Финансовый учет

Этот вид включает в себя учет денежных операций. Сюда входят продажи, расходы на закупку продуктов, аренду помещения, оплату труда персонала и другие операции. Ведение финансового учета позволяет контролировать доходы и расходы, а также оценивать финансовое состояние бизнеса.

Доходная часть

Для учета доходов в работе применяются контрольно-кассовые аппараты и банковские терминалы. Иногда, например, при проведении корпоративных мероприятий, оплата может поступать на расчетный счет.

Расходная часть

Расходы делят на 2 большие категории: прямые и косвенные. Прямые расходы связаны непосредственно с производством – это стоимость сырья и материалов, оплата труда поваров. Косвенные учитывают такие траты, как: аренда помещения, создание рекламной продукции, акции, амортизация оборудования, организация развлечений, оплата приглашенных артистов и т.д.

Налоговый учет ресторанов, кафе и других заведений питания.

В зависимости от формы собственности заведения общепита могут быть ИП (Индивидуальный Предприниматель) и ООО (Общество с Ограниченной Ответственностью). Рассмотрим основные их отличия:

Особенности ИП

• не является юридическим лицом
• не нужен уставной капитал
• простые условия регистрации, вывода прибыли, ликвидации
• невозможно получить лицензию на продажу подакцизных товаров, в частности, крепких спиртных напитков
• личная ответственность предпринимателя  за долги и риски
• для налогообложения можно выбрать патентную систему, если площадь зала не более 50 м², а количество работников не превышает 15 человек.

Особенности ООО

• является юридическим лицом
• нужен уставной капитал
• сложные процедуры регистрации, ликвидации и вывода средств
• нет ограничений по видам хозяйственной деятельности
• для выплаты налогов используются УСН (Упрощенная Система Налогообложения) и ОСНО (Общая Система Налогообложения)

Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ)

Для кафе и ресторанов, учет товаров и продуктов, а также их остатков, играет важную роль. До того как продукт попадет в тарелку посетителя, он проходит несколько этапов учета: на складе, на кухне, в торговом зале. Помимо этого в категорию ТМЦ попадают сопутствующие предметы: кухонная утварь, посуда для гостей, мебель, салфетки, униформа персонала.

Во всех этих случаях учет ведется в соответствии с федеральными стандартами бухгалтерского учета 5/2019 «Запасы», то есть по стоимости приобретения, которая может быть увеличена на накладные расходы.

Основная сложность учетных манипуляций заключается в формировании себестоимости, которая создается на основе калькуляции. Этот процесс выполняется для каждого блюда из меню, и включает в себя следующий алгоритм:

1. Составление списка исходных ингредиентов и выявление их закупочных цен. Эти цены определяются на основе данных из приходных накладных, предоставляемых поставщиками.
2. Отслеживание процессов приготовления, которые должны совпадать с бухгалтерскими операциями.
3. Отражение процедур по подготовке полуфабрикатов из исходных сырьевых материалов. Эта информация обычно фиксируется с использованием технических карт, где указаны ингредиенты и их необходимое количество.
4. Выбор подходящих единиц измерения, чтобы учесть каждый ингредиент и процесс.
5. Учет потерь при первичной обработке сырья.
6. Перевод итоговых значений в стоимостные показатели, согласно выбранной шкале единиц измерения.
7. Завершающим этапом является подсчет общей стоимости, включая как полуфабрикаты, так и ингредиенты, которые не нуждаются в дополнительной обработке.

В практике заведений существуют такие нюансы, когда одни и те же ТМЦ могут быть и продуктом продажи, и компонентом приготовления блюд. К примеру – бутилированная вода. Ее продают в баре и используют на кухне. Это разные счета: 41 “Товары” и 10 “Материалы”. Более того, бывают случаи, когда в баре вода на продажу закончилась и ее берут на кухне. В связи с этим, при инвентаризации может случиться пересортица по этим счетам.

Инвентаризация ТМЦ проводится довольно часто, так как нередки списания скоропортящихся продуктов, бой посуды, текучка персонала (инвентаризация обязательно проводится при увольнении лиц, ответственных за склад), питание сотрудников, недобросовестность некоторых лиц (воровство, подмена), имеющих доступ к продуктам.

Учет оплаты труда персонала

Чаще всего в общепите применяют 2 вида оплаты: повременную и повременно-премиальную. Первая выплачивается на основании тарифной ставки за фактически отработанные часы. Вторая, помимо отработанного времени, учитывает премии сотрудникам за качественную работу.

Чаще всего работники выходят на смену 2 через 2, 40 часов в неделю. При этом ночные, выходные и праздничные дни оплачиваются отдельно в соответствии с трудовым кодексом (ТК). Также применяется суммированный учет рабочего времени, в некоторых случаях, например в столовых при заводах, учебных заведениях и прочих организациях встречаются и стандартные рабочие недели с графиком 5 через 2.

Отчетность и аудит

Важной частью бухгалтерского и налогового учета столовых, ресторанов и прочих заведений общественного питания, является своевременная отчетность и аудит финансовой деятельности. Это обеспечивает прозрачность перед органами государственной власти и инвесторами.

Бухгалтерский учет в заведениях общепита – это сложный и важный процесс, требующий внимания к деталям и знаний актуального законодательства.

Следите за обновлениями в сфере бухгалтерии и налогообложения, чтобы успешно управлять бизнесом в этой индустрии. Либо доверьте бухучет в баре, ресторане, кафе и прочих заведениях общепита ФинКомму. Мы успешно сопровождаем подобные организации, так как имеем большой опыт работы и понимание всех важных нюансов. Заказать услуги можно по телефону, указанному на сайте, или в популярных мессенджерах.